木桶魚誕生于雅安，是川西當(dāng)?shù)匾环N傳統(tǒng)的特色吃法，它是用木桶、魚、石頭、精品青花椒再添加各種名貴中材燜煮而成。選用肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富的生態(tài)魚，石頭中含有人體所需的豐富礦物質(zhì)，香杉木桶有消除人體疲勞、舒緩壓力、散瘀止血的，青花椒具有祛風(fēng)、散寒、通氣止痛的療效。木桶魚的湯底顏色很豐富，讓很多食客見后便食欲大開，當(dāng)木桶鍋蓋打開，連湯底和魚片倒入桶內(nèi)的時候，瞬間湯底沸騰，這場面可算是驚心動魄，也算是吃魚前的一個慶祝儀式
木桶魚很有特色，它用石頭燙出來的做法很新穎，烹出的魚，口感麻辣鮮香、肉質(zhì)細嫩爽滑吃著味道也，老少皆宜，尤其是湯喝著也很有營養(yǎng)。木桶魚的烹飪技巧及火候很講究，要把活魚點殺之后將魚片腌制3-5分鐘，把石頭加熱至300—500度高溫，取魚骨加入秘制高湯特殊配料煮熟，配上青筍、黃瓜、西紅柿等，先將魚片倒入裝有高溫石頭的木桶內(nèi)，再加入熬制好的魚骨湯燜煮2—3分鐘即可食用。
木桶魚培訓(xùn)內(nèi)容：
1、木桶魚底料的識別和配方。2、木桶魚香料的識別和配方。3、木桶魚糍粑辣椒的制作方法。4、木桶魚底料的炒制方法。5、木桶魚的加工方法和炒制方法。6、木桶魚味型的調(diào)配方法。7、木桶魚秘制味碟技巧。8、紅油和老油的處理方法。9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。10、木桶魚主要原材料的好壞識別等。
木桶魚火鍋不僅因洋氣的木桶鍋吸引大家的眼球，并且其獨特的鮮美的魚配上美味的湯料，使魚的鮮味發(fā)揮的淋漓盡致，無論是家庭聚會還是朋友小聚火鍋都是不二之選，人多還是人少都可以火鍋給大家?guī)淼拿牢丁?
在我們學(xué)校學(xué)技術(shù)，都是由老師手把手教學(xué)，教過之后學(xué)員自己動手操作練習(xí)，老師在旁邊協(xié)助輔導(dǎo)，學(xué)會為止。鄭重承諾：，技術(shù)升級。
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