辣子雞火鍋原屬于廣品火鍋的一種，傳承了廣品火鍋油色通紅的特點(diǎn)，雞肉香辣可口，配菜鮮辣爽口，深受辣食愛好者的喜愛，在四川流傳較廣，為當(dāng)?shù)鼗疱亴こＦ贩N之一。
后來辣子雞火鍋被廣品英佳爾小吃培訓(xùn)總部經(jīng)過大廚的改良，更加的具有本土特色，也正是因此，辣子雞火鍋在市場(chǎng)上迅速火爆起來，各種辣子雞火鍋專門店開遍大街小巷，其味麻辣醇厚，驅(qū)寒除濕，香味濃郁，酒飯皆宜，回味無窮。
辣子雞火鍋培訓(xùn)流程介紹：
理論學(xué)習(xí)：1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。
示范講解：1.老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。2.老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
自我實(shí)踐：1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
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一、食材準(zhǔn)備
主材料：大公雞一只
輔 料：糍粑辣椒、豆瓣醬、甜面醬、大蒜、大蔥、蒜苗、生姜、料酒、油、鹽、干花椒、八角、雞精、胡椒粉
配 菜：豆腐、土豆、青菜
二、辣子雞火鍋?zhàn)龇ú襟E
1、雞宰殺后用水洗干凈，跟著砍成塊狀瀝干水分，然后加入適量的甜面醬、生姜、胡椒粉、鹽、料酒腌制20至30分鐘左右。
2、取一口炒鍋，倒入適量的油，炒雞的油可以多倒一些，油燒至有點(diǎn)熱就把腌制好的雞肉倒入鍋中用中小火翻炒，翻炒至雞肉變色，鍋中的水分基本榨干時(shí)，雞肉就差不多可以了，然后把鍋中的雞肉盛起來鍋中留油。
3、接下來就開始炒制辣椒，趁著剛才炒雞的油溫，將大蒜、生姜、干花椒、八角放進(jìn)鍋里炒香，然后放入糍粑辣椒和豆瓣醬，開小火慢慢熬制。直到辣椒開始起卷，紅油出來以后，倒進(jìn)之前炒好的雞肉跟著辣椒一起翻炒三到五分鐘左右，再往鍋里加入高湯(實(shí)在沒有高湯加清水也行)，湯好蓋過雞肉，再放上一些大蔥、蒜苗、雞精，小火煮15分鐘左右，辣子雞火鍋就大功告成了。后，你就可以邊吃邊加自己喜歡的配菜了。
三、注意事項(xiàng)
1、炒制糍粑辣椒時(shí)，火應(yīng)當(dāng)盡量調(diào)小，并不停翻炒，否則辣椒糊了會(huì)變苦。
2、六斤以上的大公雞，煮的時(shí)間要加長(zhǎng)一些，半小時(shí)以上，或者用高壓鍋壓一下，以免雞肉太老咬不動(dòng)。
3、加的湯汁用大骨高湯，這樣味道會(huì)更加濃郁。
1.包含全部配方的技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)。隨到隨學(xué)，學(xué)會(huì)為止。
2.提供中餐;
3.提供專有技術(shù)手冊(cè)1套;
4.提供店面設(shè)計(jì)指導(dǎo);
5.店面選址指導(dǎo);
6.長(zhǎng)期技術(shù)及經(jīng)營(yíng)指導(dǎo);
辣子雞火鍋培訓(xùn)實(shí)際操作內(nèi)容介紹:
1、辣子雞火鍋培訓(xùn)的系統(tǒng)講述;
2、辣子雞火鍋培訓(xùn)原料的選購(gòu);
3、辣子雞火鍋培訓(xùn)食材的預(yù)加工;
4、辣子雞火鍋培訓(xùn)加工的基本標(biāo)準(zhǔn);
5、辣子雞火鍋的工藝步驟;
6、辣子雞火鍋培訓(xùn)經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;
7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;
8、經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理;
地理位置 Location
