學(xué)油條全過(guò)程中需常見(jiàn)問(wèn)題：
1、面團(tuán)一定要發(fā)醇好，發(fā)醇好的面團(tuán)炸制起來(lái)才會(huì)膨松。
2、油條胚不可以過(guò)細(xì)過(guò)薄，要不然油條即便充足膨脹了也沒(méi)法產(chǎn)生極大地孔眼。
3、添加泡打粉能夠讓油條膨松。
4、蘇打并不等于泡打粉，也并不等于發(fā)酵粉。小蘇打是一種酸式鹽，有機(jī)化學(xué)姓名叫碳酸氫納，碳酸氫納遇熱后會(huì)轉(zhuǎn)化成稀鹽酸，也就是大家平常說(shuō)的堿，水，也有二氧化碳（哇！作為文科生的我十五年前學(xué)的有機(jī)化學(xué)仍然還記得很清晰嘛�。�。在其中二氧化碳是汽體，可以使面團(tuán)造成孔眼，那樣油條就會(huì)變的有孔啦！
5、泡打粉也并不等于發(fā)酵粉。泡打粉是一種蓬松劑，關(guān)鍵便是讓油條變的更膨松。外邊有無(wú)良商家用肥皂粉摻面粉炸油條，肥皂粉遇到水后攪一攪也有許多泡沫，混和在面團(tuán)里面團(tuán)就會(huì)由于泡沫的變膨松。泡打粉的大部分也是那樣，但是沒(méi)洗床單那麼浮夸，并且它是可以用在食品類(lèi)里的防腐劑。
6、發(fā)酵粉便是能夠讓面團(tuán)長(zhǎng)大了的調(diào)料。
7、大家在外面看賣(mài)油條的油條胚上邊一般都是灑一層面粉，在家里制做得話無(wú)需那樣，立即抹油就可以了。那樣炸過(guò)油條的油里邊殘?jiān)^為少，如果灑面粉得話，放進(jìn)鍋中炸制，油條胚表層的面粉或多或少會(huì)掉進(jìn)鍋中，等炸好油條了，底鍋便是一層面粉了。
8、油條一定要少充足發(fā)醇2次，醒一次。更后的油面團(tuán)應(yīng)該是綿軟，潤(rùn)化，可塑性好，有點(diǎn)兒類(lèi)似制作面包的面團(tuán)。
9、給油條翻過(guò)來(lái)的情況下只有用筷子從油條胚的側(cè)下邊輕輕地的撥以往，不可以?shī)A著油條翻盤(pán)，那時(shí)油條還沒(méi)有定形，夾油條得話油條非常容易被夾了縮在一起無(wú)法膨松了。
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