西安烹飪廚師培訓(xùn)(大專3年制)

廚房基礎(chǔ)技能與規(guī)范; 原料刀工成形及運(yùn)用技巧; 烹飪原料熟處理及加工技術(shù); 烹飪基本味型和烹調(diào)技法; 基礎(chǔ)冷菜冷拼及花卉雕刻技術(shù); 烹飪英語; 計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

八大菜系 系統(tǒng)學(xué)習(xí) 掌握精髓 具有特色

1.系統(tǒng)學(xué)習(xí)八大菜系及各種經(jīng)典菜肴制作方法

熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系代表菜、經(jīng)典風(fēng)味名菜、市場流行菜、吊高湯、特色菜，融合菜、私房菜、官府菜、膳、宮廷菜等菜品制作。熟悉高檔原料的漲發(fā)及制作。

2.觸類旁通，扎實(shí)掌握各項(xiàng)烹飪技能

熟悉中西式面點(diǎn)、西餐、雕刻、冷拼、面塑、火鍋、鹵水、糖藝、果醬畫、燒烤、調(diào)酒、咖啡等技能操作。加強(qiáng)熱菜實(shí)習(xí)課程的同時(shí)，增加私房菜和融合菜的學(xué)習(xí)。

3.業(yè)務(wù)技能綜合學(xué)習(xí)

能勝任設(shè)計(jì)零點(diǎn)菜單及各類不同檔次宴席菜單與制作;掌握營養(yǎng)配餐知識(shí)及烹飪英語;精通餐飲管理、廚房成本核算、酒店運(yùn)營，市場營銷等相關(guān)知識(shí)并具備創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新能力強(qiáng)的綜合型人才。

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