重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶市的一種漢族傳統(tǒng)小吃，屬于渝菜，小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面，主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為"水面"、"水葉子"。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨(dú)特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料，配料為時(shí)令綠蔬，廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。
小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種類型，麻辣味型。重慶面包括重慶小面和有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、鋪蓋面等。重慶面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的靈魂，一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條，麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。
小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是小面的靈魂。一碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚，小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨(dú)特口感，近年來(lái)全國(guó)。
合作方案：
1.重慶小面培訓(xùn)，含技術(shù)費(fèi)、教學(xué)材料、食宿、技術(shù)升級(jí)、增值服務(wù)等全部費(fèi)用。培訓(xùn)品種豐富，技術(shù)保障。
重慶小面
重慶小面(湯)、重慶小面(干拌)、豌雜小面、肥腸小面、牛肉小面、排骨小面、雜醬面、秘制小面專用紅油“油辣子”
培訓(xùn)過(guò)程
1、調(diào)料、香料及主食材的識(shí)別和采購(gòu)技巧;
2、高湯的熬制及紅油煉制工藝;
3、面臊的制作及細(xì)節(jié)的掌控;
4、碗底的配方及秘制調(diào)料制作;
5、學(xué)員反復(fù)練習(xí)直到把產(chǎn)品做好為止;
6、了解開店流程及謀略;
自我實(shí)踐：
1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員實(shí)際操作，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。
實(shí)際操作內(nèi)容
1.重慶小面的食材選購(gòu)及基本處理方法培訓(xùn);
2.重慶小面的各種澆頭的制作培訓(xùn);
3.重慶小面系列出品培訓(xùn);
地理位置 Location
