西安南昌拌粉培訓(xùn)

南昌米粉與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)，主要在早餐時(shí)食用，再配上地道的南昌“砵子湯”那就是地地道道的南昌風(fēng)味早餐了。

南昌拌粉是南昌市的一道漢族風(fēng)味小吃，屬贛菜系，南昌米粉歷史悠久，主要制作原料是優(yōu)質(zhì)晚米，經(jīng)過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序制作而成，與其他地方所產(chǎn)的米粉不同，對粉的韌性要求特別高，未煮的生粉根根結(jié)實(shí)、透明，煮后的熟粉條條細(xì)嫩、潔白，具有久泡不爛、久炒不碎、韌而不硬的特點(diǎn)。

教學(xué)內(nèi)容

1、米粉的挑選技巧;

2、浸泡，燙煮技巧;

3、熬醬油的配方與技巧;

4、花生米、酸菜的制作;

5、拌粉。

南昌拌粉遍布每個(gè)街頭巷尾，只需搭個(gè)遮雨棚，放個(gè)冒著熱氣的不銹鋼鍋，以及幾瓶調(diào)料、一罐花生米、蘿卜干，再來點(diǎn)姜末、蒜末、醬油、蔥花，一碗碗香噴噴的拌粉就誕生了，“引無數(shù)食客競折腰”，它的地位，誰也無法取代。

理論學(xué)習(xí)：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經(jīng)營小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1、老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

自我實(shí)踐：

1、備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3、學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

實(shí)操內(nèi)容：

1、江西拌粉的系統(tǒng)講述;

2、江西拌粉原料的選購;

3、江西拌粉食材的預(yù)加工;

4、江西拌粉加工的基本標(biāo)準(zhǔn);

5、江西拌粉加工的工藝步驟;

6、江西拌粉經(jīng)營定價(jià)原則;

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

教學(xué)流程 ：挑選米粉----浸泡----熬醬油---輔料的制作----拌粉。全過程學(xué)員跟著老師一步步親手操作完成，老師手把手教學(xué)。操作過程中老師會(huì)對您制作過程中不正確的地方進(jìn)行糾正，后在您全部熟練了以后操作，從原材料開始一步步做出來，直至后做出的口味和老師所制作的基本相同既可(品嘗后為止)。

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