紙包魚,是近一年來在川渝大地的一種健康美食,結合了韓國紙上烤肉和傳統(tǒng)萬州烤魚的特色,研制出的新一代健康烤魚,一經(jīng)推向市場便被廣大消費者所追捧。據(jù)不統(tǒng)計,重慶和四川兩地,近一年時間如雨后春筍般的開了上千家紙包魚餐廳。
課程內(nèi)容
1:紅油制作
步,主要系統(tǒng)學習如何使用朝天椒/干尖椒/干海椒/大蒜/芹菜節(jié)/紫草/花椒/小茴香/桂皮/香葉/草果/調(diào)和油/菜油等食材熬制紙包魚專用紅油。這里重點學習掌握熬制手法、技巧、時間、火候等知識。
2:醬料制作
第二步,主要系統(tǒng)學習如何使用調(diào)和油/干辣椒/十三香/辣椒面/白糖/耗油/花椒粉/姜末/紅泡椒/豆鼓/芽菜等食材炒制各類醬料。這里重點學習掌握炒制手法、技巧、火候等知識。
3:殺魚/腌制
第三步,主要系統(tǒng)學習魚的宰殺以及腌制方法、技巧等知識。
4:蒸魚
第四步,主要系統(tǒng)學習如何將腌制好的魚,蒸熟。這里重點學習掌握蒸魚時間、火候等知識。
5:烹調(diào)味道
第五步,主要系統(tǒng)學習如何烹調(diào)紙包魚味道。這里重點學習各類配料/配菜放制方法、技巧等知識。