長(zhǎng)沙川菜班

培訓(xùn)
大綱

1.握教學(xué)計(jì)劃中的傳統(tǒng)川菜、經(jīng)典川菜、新派川菜、火鍋、涼菜等菜肴制作。 
2.菜肴的成本核算及有效規(guī)避高成本菜品，提高利率。 
3.廚房設(shè)備合理安排使用和管理。開(kāi)店創(chuàng)業(yè)和營(yíng)運(yùn)管理指導(dǎo)。

技術(shù)培訓(xùn)

川菜
基本功

熟悉掌握刀工，投料，上漿、掛糊，掌握火候，勾芡潑汁，調(diào)味的時(shí)間和數(shù)量掌握、翻勺，裝盤(pán)技術(shù)。

食材
處理

青菜處理、家禽處理、水產(chǎn)品處理、干貨水發(fā)、凍品解凍、肉料腌制等。

經(jīng)典
川菜

魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、麻辣水煮魚(yú)、經(jīng)典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 
樂(lè)山辣子雞、川味回鍋肉、干煸牛肉絲、芋兒雞、啤酒鴨、芙蓉雞片、鍋巴肉片豆瓣鯽魚(yú)、怪味雞塊

新派
川菜

辣子串燒蝦、饞嘴牛蛙、酸湯肥牛、一品鮮椒魚(yú)、山椒野蕨生魚(yú)絲、泡椒鱔片、東坡肉、風(fēng)味辣醬兔腿、椒麻芝麻魚(yú)條、農(nóng)家小炒肉、川味豬蹄、干鍋手撕雞、皮蛋魚(yú)片湯、川味粉蒸肉、螞蟻上樹(shù)、泡椒魷魚(yú)、雞米芽菜、香辣蝦、泡菜苕粉肉絲、沸騰魚(yú)

川味
素菜

干煸四季豆、魚(yú)香茄子、熗炒圓白菜、家常豆腐、松仁玉米、長(zhǎng)豆角茄子、虎皮尖椒、渣廣椒土豆絲、干煸藕絲、荷塘春色

經(jīng)典
涼菜

川北涼皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒雞、泡椒鳳爪、刀拍黃瓜。

特色
火鍋

新派酸菜魚(yú)、燒雞公火鍋、麻辣牛肉火鍋、砂鍋牛肉。 

主食

川味雞絲涼面、擔(dān)擔(dān)面、龍抄手（調(diào)味）、芽菜哨子面

職業(yè)培訓(xùn)

《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲定位》、《英佳爾開(kāi)店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《開(kāi)店策劃書(shū)》、《餐飲創(chuàng)新》、《開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

課程安排

課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
1.講解店面籌建技巧。
2.講解定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)。
3.店面運(yùn)營(yíng)技巧。
第二課時(shí)：用具、設(shè)備功能的介紹和使用；刀功的練習(xí)和技巧；翻鍋的技術(shù)和技巧；食材的初加工處理和技巧；炒菜技巧
第三課時(shí)：每天2道菜肴的學(xué)習(xí)、蒸汁10道和開(kāi)店指導(dǎo)講解
第四課時(shí)：
1.理論與實(shí)踐的考核
2.開(kāi)店技巧與管理交流
3.開(kāi)店所需的準(zhǔn)備交流
4.為學(xué)員辦理相關(guān)畢業(yè)手續(xù)
第五課時(shí)：店面運(yùn)營(yíng)培訓(xùn)
1. 開(kāi)店指導(dǎo)。
2. 材料的采購(gòu)。
3. 開(kāi)店前期準(zhǔn)備。
4. 開(kāi)店中開(kāi)市、起市、收檔。
5. 開(kāi)店中的員工職責(zé)分配和銷售技巧。
第六課時(shí)：復(fù)習(xí)解惑
1.學(xué)到為止。
2.申請(qǐng)考核。

培訓(xùn)
時(shí)間

老師一對(duì)一授課，,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般18天左右。實(shí)習(xí)，高薪就業(yè)。

培訓(xùn)

培訓(xùn)+服務(wù)。建立利益共同體，打造鏈，您賺高額利潤(rùn)，英佳爾只與您分享增值利潤(rùn)。

增值服務(wù)

1.提供千家成功店鋪供您參考。
2.海量樣板店圖和產(chǎn)品精美照供選用。
3.職業(yè)培訓(xùn)、打造、分導(dǎo)平臺(tái)必將增值。
4.保證特色，保證競(jìng)爭(zhēng)力，保證同行無(wú)法模仿。