長(zhǎng)沙饅頭培訓(xùn)學(xué)校

饅頭，又稱“饃”“饅頭”“蒸饃”，我國(guó)傳統(tǒng)式面點(diǎn)之一，傳說(shuō)故事是三國(guó)蜀漢宰相三國(guó)諸葛亮所創(chuàng)造發(fā)明，是一種用發(fā)醇的面把它蒸成的食品類(lèi)。饅頭以全麥面粉為關(guān)鍵原料，是我國(guó)平時(shí)主食之一。

歸類(lèi)編寫(xiě)?zhàn)z頭，在北方地區(qū)一些地區(qū)也稱“饃”等，在浙江溫州又被稱作“實(shí)心包”。其他地區(qū)則立即稱之為“饅頭”或“淡包”，一般是半圓形表面整平，每到傳統(tǒng)節(jié)日頂端會(huì)印上大紅色印。該類(lèi)商品是以單一的小麥面粉或多種小麥面粉為原料，除發(fā)酵劑外一般小量或不加上別的輔材(加上輔助原料用于生產(chǎn)制造花型饅頭)，歷經(jīng)揉面、發(fā)醇和煮制等加工工藝生產(chǎn)加工而成的食品類(lèi)。關(guān)鍵分成下列幾類(lèi)關(guān)鍵種類(lèi)。

主食饅頭依據(jù)風(fēng)味、口味不一樣可分成下列幾類(lèi)。

饅頭(1)北方地區(qū)硬面饅頭是中國(guó)北方地區(qū)的一些地域，如晉冀魯豫陜等地老百姓鐘愛(ài)的平時(shí)主食。依樣子不一樣又有刀割形饅頭、體制圓饅頭、手揉長(zhǎng)形卷杠饅頭、堅(jiān)挺圓潤(rùn)的高樁饅頭等。(2)柔性北方地區(qū)饅頭在河南、陜西、安徽、江蘇等地老百姓以該類(lèi)饅頭為平時(shí)主食。其樣子有手工制做的圓饅頭、方饅頭和體制圓饅頭等。(3)中國(guó)南方軟皮饅頭是中國(guó)南方習(xí)慣性的饅頭種類(lèi)。大部分北方人以稻米為平時(shí)主食，而以饅頭和鮮面條為輔助主食，中國(guó)南方軟皮饅頭色調(diào)較北方地區(qū)饅頭白，并且大多數(shù)含有加上的風(fēng)味，如清甜味、甜味、鮮味等。有手揉圓饅頭、刀割方饅頭、容積十分小的麻將游戲形饅頭等種類(lèi)。

粗糧饅頭

烤饅頭粗糧有一定的養(yǎng)生保健的功效，例如高粱米有推動(dòng)腸胃蠕動(dòng)避免嚴(yán)重便秘的功效，烏麥有降血脂、降低血脂功效，再加非常的風(fēng)味口味，粗糧窩頭很受顧客普遍的有棒子面、高粱面、紅薯面、小米面、烏冬面等為關(guān)鍵原料或在小麥面粉中加上一定占比的該類(lèi)粗糧生產(chǎn)制造的饅頭商品。

營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化饅頭營(yíng)養(yǎng)成分強(qiáng)化關(guān)鍵有強(qiáng)化蛋白、碳水化合物、維他命、甲基纖維素、礦物等。因?yàn)橹魇嘲踩�系�?shù)和成本費(fèi)層面的緣故，大多數(shù)強(qiáng)化加上料由純天然農(nóng)副產(chǎn)品加工而成，包含大豆蛋白商品、蔬菜水果商品、肉類(lèi)食品以及副產(chǎn)物和谷類(lèi)生產(chǎn)加工的副產(chǎn)物等，例如添加做到蛋白質(zhì)粉強(qiáng)化蛋白和磷酸氫鈣，添加骨粉強(qiáng)化鈣、磷等礦物，添加紅蘿卜提升維生素D，添加解決后的麥麩提升膳食纖維素等。

小點(diǎn)心饅頭以特別制作全麥面粉為關(guān)鍵原料，例如雪花粉、強(qiáng)筋壯骨粉、糕點(diǎn)粉等，適度加上輔材，生產(chǎn)制造出機(jī)構(gòu)綿軟、風(fēng)味與眾不同的饅頭。例如鮮奶油饅頭、朱古力饅頭、盛開(kāi)饅頭、新鮮水果饅頭等。此類(lèi)饅頭一般個(gè)人較小，其風(fēng)味和口味能夠 與蛋糕烘焙發(fā)醇面點(diǎn)相提并論，做為小點(diǎn)心而消耗量較少，是很受少年兒童熱烈歡迎的種類(lèi)，也是酒席中式點(diǎn)心種類(lèi)。

楓葉饅頭是日本廣島縣嚴(yán)島(宮島)地域的特色美食。那邊店面的特點(diǎn)是店與店中間的房檐連接成一排。楓葉饅頭還可以與綠茶和咖啡一起搭配。像用小麥面粉，蛋，糖產(chǎn)生了相近生日蛋糕一樣的色澤包豆餡皮，制做模仿了廣島縣縣樹(shù)鳥(niǎo)爪槭的樹(shù)葉形狀。饅頭餡有很多種多樣轉(zhuǎn)變，比如有腰豆餡、豆豆餡以外，也有乳白色豆餡，宇治抹茶豆餡，板栗豆餡，牛乳蛋黃液鮮奶油，巧克力奶油和奶酪等很多的轉(zhuǎn)變。傳說(shuō)故事在明治時(shí)代，日本總統(tǒng)伊藤博文訪問(wèn)宮島的情況下，曾對(duì)紅葉谷茶館送楓葉饅頭的女侍開(kāi)過(guò)一個(gè)玩笑話：“假如把這個(gè)雙討人喜歡的手烤來(lái)吃應(yīng)當(dāng)會(huì)很好吃�！北M管這僅僅 個(gè)傳說(shuō)故事，但確實(shí)很好像以好淫知名的伊藤博文會(huì)開(kāi)的玩笑話，因此非常廣為流傳，在廣島縣內(nèi)很多的紅葉饅頭店中也會(huì)宣傳畫(huà)這一短故事。

松露饅頭是日本佐賀縣唐津市著名的和菓子。用生日蛋糕色澤的外皮圓溜溜地包起來(lái)豆沙餡，與唐津市名勝古跡虹松原上生長(zhǎng)發(fā)育的高級(jí)服用松露類(lèi)似，因而被裝上了這一姓名。事實(shí)上和松露一點(diǎn)關(guān)聯(lián)都沒(méi)有。薄的生日蛋糕色澤外皮，多是應(yīng)用腰豆紅豆沙。制做成直徑3～4厘米上下的球型。包裝成十個(gè)或之上松露饅頭一盒市場(chǎng)銷(xiāo)售。

老紅糖饅頭老紅糖饅頭，是由中粉、全麥粉、老紅糖等制做而成的一種饅頭。極味島老師傅稱，老紅糖饅頭溫性，含豐富多彩的葉酸片、碳水化合物、甲基纖維素等化學(xué)物質(zhì)，更為的非常容易被身體消化和吸收，被當(dāng)作健康養(yǎng)生盡早之一。