刀削面要特制的弧形削刀，操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán)，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要?jiǎng)颍瑢?duì)著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚(yú)戲水，煞是好看。高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個(gè)面葉的長(zhǎng)度，恰好都是六寸，吃面前，能夠參觀廚師削面，無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.川味面食原材料(香料)的識(shí)別及作用。

2.香辣紅油的制作方法和保存方法。

3.高北京材料的選擇、熬制技術(shù)和保存方法以及注意事項(xiàng)。

4.面條的煮制技巧和注意事項(xiàng)。

5.碗底的調(diào)制技術(shù)。

6.成品面條的搭配技術(shù)。

7.各類面臊的制作方法和保存方法。

8.刀削面制作時(shí)間及注意事項(xiàng)。

【培訓(xùn)特色】

1、所有產(chǎn)品沒(méi)有任何添加和勾兌，真材實(shí)料教學(xué)。

2、多種味型教學(xué)，讓每位學(xué)員學(xué)成擁有強(qiáng)力的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3、從原材料的識(shí)別選用到產(chǎn)品加工制作全套工藝教學(xué)

4、一人交費(fèi)，兩人同時(shí)學(xué)，讓每位學(xué)員多一層保障。

【售后服務(wù)體系】

a.公司會(huì)定期推出新技術(shù)，使我們的學(xué)員都能獲得技術(shù)升級(jí)和技術(shù)更新，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

b.公司有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)為學(xué)員提供市場(chǎng)分析、店鋪選擇參考、裝修方案、廚具配置、材料采購(gòu)、人員配置等等。

c.公司提供全方位后期服務(wù)、開(kāi)業(yè)指導(dǎo)、盈虧平衡分析、人員管理、成本控制、食品質(zhì)量管理和保存等營(yíng)運(yùn)互動(dòng)指導(dǎo)。