金領(lǐng)大廚學(xué)習(xí)內(nèi)容
八大菜系 系統(tǒng)學(xué)習(xí)
主要課程：主學(xué)湘菜，川、粵菜輔助學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)燕、鮑、翅、參等干貨原料的漲發(fā)及制作，還有流行西點(diǎn)、大型藝術(shù)整雕、燒臘、小吃、中點(diǎn)、展臺(tái)設(shè)計(jì)及宴席等制作，多方面掌握酒店管理知識(shí)。掌握精髓 獨(dú)具特色
大師教授500道經(jīng)典名菜，160道特色點(diǎn)心以及食品雕刻、花色拼盤(pán)、各類(lèi)海鮮的制作，掌握名菜精髓!教授獨(dú)具特色的菜品如：挪威三文魚(yú)刺身、澳洲龍蝦刺身、夫妻肺片、白斬雞、干鍋牛蛙、鴛鴦?wù)渲轸~(yú)頭、沸騰石鍋魚(yú)、紅燒臭桂魚(yú)、佛跳墻等。
四大階段教學(xué)
學(xué)期：技能基礎(chǔ)模塊
熟練掌握烹飪基本刀功，勺功;湘菜傳統(tǒng)菜、湘菜代表菜;湘菜鹵涼菜制作;開(kāi)展湘菜大師講座，開(kāi)展理論課程《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《烹飪工藝基礎(chǔ)》、《餐飲職業(yè)人素質(zhì)》。
第二學(xué)期：技能拓展模塊
湘菜流行菜;傳統(tǒng)湘菜宴席制作;中式面點(diǎn);湘式火鍋;大型藝術(shù)整雕、創(chuàng)意組合雕、瓜雕、花色拼盤(pán);湘菜餐飲專(zhuān)題講座。
第三學(xué)期：技能強(qiáng)化模塊
湘菜經(jīng)典名菜;各流派創(chuàng)新菜;湘式新派涼菜制作;湘式酒店時(shí)尚菜;燕、鮑、翅、參、肚的漲發(fā)及特色菜肴制作;靚湯煲仔制作;《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。
第四學(xué)期：崗前訓(xùn)練模塊
中國(guó)八大菜系經(jīng)典菜、代表菜;導(dǎo)師訓(xùn)練;現(xiàn)代大型宴席制作;燒臘制作;風(fēng)味小吃;調(diào)酒技術(shù);《現(xiàn)代餐飲管理》、《宴席知識(shí)》。
地理位置 Location
