自主研發(fā)課程采用“西點(diǎn)烘焙總監(jiān)團(tuán)隊(duì)+西點(diǎn)烘焙爆品研發(fā)+課程研發(fā)產(chǎn)品總監(jiān)”的模式。
課程簡(jiǎn)介
訓(xùn)練對(duì)象
以希望經(jīng)營(yíng)微型商店、工作室、小西點(diǎn)、技術(shù)進(jìn)修人員為對(duì)象，針對(duì)無(wú)基礎(chǔ)的初學(xué)者，對(duì)蛋糕貼花有濃厚興趣，適合想學(xué)成后從事蛋糕貼花的技術(shù)進(jìn)修人員。
訓(xùn)練目的
整合目前市場(chǎng)產(chǎn)品架構(gòu)，扎實(shí)掌握烘焙基本功，學(xué)會(huì)制作私房烘焙產(chǎn)品，具有創(chuàng)新能力，整體造型能力，培養(yǎng)掌握微店?duì)I銷(xiāo)知識(shí)，懂得線上線下結(jié)合的企業(yè)家。
訓(xùn)練時(shí)間
訓(xùn)練時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間30天左右，按規(guī)定開(kāi)班次，循環(huán)授課，來(lái)校簽訂學(xué)習(xí)合同，如一期沒(méi)有學(xué)完，下一期繼續(xù)學(xué)習(xí)，上課時(shí)間：上午9:30-12:00，下午13:30-17:00。
項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)。
01。
支持產(chǎn)品。
店內(nèi)銷(xiāo)售產(chǎn)品定位，抓住市場(chǎng)流行好的產(chǎn)品跟前銷(xiāo)售。
02。
支持設(shè)計(jì)。
廚房設(shè)計(jì)，利用更順手的店鋪氣氛營(yíng)造，能打造個(gè)性。
03。
原材料裝置
裝備原材料直接對(duì)接廠家，質(zhì)量有保證，價(jià)格更。
04。
下鋪指南
下店指導(dǎo)：的店員下店指導(dǎo)引導(dǎo)店鋪開(kāi)張運(yùn)營(yíng)。
基本常識(shí)
認(rèn)識(shí)、保養(yǎng)及使用設(shè)備烤箱的技巧，了解各種原材料及使用原理的技巧，了解裱花工具：如何地打發(fā)奶油以及淡奶油與植物奶油的區(qū)別。
實(shí)用價(jià)值
在蛋糕花胚制作課程中，40%的內(nèi)容是讓受訓(xùn)者真正進(jìn)入技術(shù)領(lǐng)域，重點(diǎn)考察材料差異與花胚呈現(xiàn)狀態(tài)的關(guān)系，達(dá)到理論價(jià)值與實(shí)踐價(jià)值的統(tǒng)一。
酥胚的制作
烘爐使用技巧，戚風(fēng)蛋糕胚的制作方法與要點(diǎn)，搭配與注意事項(xiàng)，胚體配比烘烤技巧，正確使用三角刮刀，加高蛋糕胚，直圓抹面的技巧與注意事項(xiàng)。
糕點(diǎn)上的顏色
解釋三原色、色環(huán)、調(diào)色、三原色、色配和實(shí)際應(yīng)用，學(xué)習(xí)色紋技巧和漸變搭配，暖色和冷色分別適合哪種蛋糕主題以及人群、粉類(lèi)色素種類(lèi)的區(qū)別。
花的形成。
精通不同花型選擇無(wú)紙糊花嘴的技巧，掌握花卉的抖、拔、繞、推、彎、拉、擠的手法，掌握花卉上色、夾、復(fù)等上色方法，能制作玫瑰、康乃馨、五瓣花、旋花花、百合等花卉。
蕾絲制作
練習(xí)貝殼花邊、愛(ài)貝殼、擠星星、曲奇玫瑰、扭花邊、餃子邊、圣安娜花邊、圓球、樹(shù)葉練習(xí),,示范擠花邊的力度和角度、各種造型和古樸花邊的練習(xí)。
地理位置 Location
