長沙鍋貼生煎包培訓(xùn)

長沙鍋貼生煎包培訓(xùn)

生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。多種餡料可選擇，多數(shù)為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。

生煎包

一面焦脆，三面軟嫩，脆而不硬，香而不膩

生煎包外皮底部煎得金，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有鹵汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：“皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品�！�

生煎包的特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

培訓(xùn)內(nèi)容 上海生煎包 上海鍋貼 鮮肉生煎包 香菇鮮肉生煎包

實操內(nèi)容

1.生煎包的原材料的選購和設(shè)備。

2.生煎包的發(fā)面配方與技術(shù)操作。

3.生煎包的各種餡子的制作、配方及實操。

4.生煎包的成品制作操作。

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