長沙早餐豆?jié){油條培訓班
1、油條發(fā)面技術(shù)和和面收法
2、油條所用原料認識及性能
3、油條的所有工序講解
4、黃豆的泡制方法、豆?jié){比例、榨汁技術(shù)
培訓時間
不限制學習時間。包教包會，學會為止。一般一個項目3天左右，視個人情況而定。
學習過程：
師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
學員親自操作，師傅旁邊指導。
學員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。
理論指導開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。
提供學員所需采購設備及原料的市場
永和豆?jié){油條屬大眾小吃產(chǎn)品之一，由小麥粉、雞蛋、水、無鋁油條膨松劑等經(jīng)過發(fā)酵后，放入180-200度油條機中炸制而成。炸好的油條成品外酥里嫩，膨松良好，大小均勻，無異味，不油膩。永和豆?jié){油條質(zhì)量“四保證”：無明礬、無臭粉、無氨味、勤換油。有一個烹炸統(tǒng)計，以每次換油開始計數(shù)，核算烹炸數(shù)量， 會安排低峰或者晚間換油。永和豆?jié){油條使用新型香酥油條粉替代傳統(tǒng)的鹽堿礬膨松劑試制油條方法，同時在面團中添加12%雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項指標都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品。 永和豆?jié){油條技術(shù)利用現(xiàn)代粉體工程和生物技術(shù)結(jié)合研制而成，油條不含任何違禁成分，無明礬，無臭粉等有害健康物質(zhì)。采用低溫發(fā)酵技術(shù)進行了酸菌菌體存活率和產(chǎn)酸活力的研究，利用酵母預處理技術(shù)研究了物化方法預處理酵母面團中酵母發(fā)酵流變學特性的改善作用，為制作無鋁油條產(chǎn)品質(zhì)量提供了理論信息和實踐依據(jù)。為冷凍面團深加工技術(shù)的進一步推廣和規(guī)模化及產(chǎn)業(yè)化打下了良好的基礎。其成分不僅不含鋁，又使面粉產(chǎn)生良好的發(fā)酵、膨大、品質(zhì)改良的，和制簡單，半小時和面即可，工業(yè)化生產(chǎn)工藝。
地理位置 Location
