西安的胡辣湯有三種，肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。吃肉丸胡辣湯要配陀陀饃;吃肉丁胡辣湯是和水煎包或油饃頭(類似油條，個頭較小)一起：而吃河南胡辣湯才是吃油餅或油條。
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人受歡迎的早餐之一。肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀的土豆，蓮花白，胡籮卜，菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻(花椒惹得禍)，微微冒汗，渾身舒坦。
肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內(nèi)容”很多。據(jù)說胡辣湯早來自河南。河南糊辣湯西安也有，主要成分有面筋、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根據(jù)節(jié)令和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條、蔥花等。
| 技術(shù)培訓(xùn) | 肉丸胡辣湯、熬湯、丸子的制作、辣子油制作、餅的制作 肉丸胡辣湯店：肉丸胡辣湯全套、臘牛肉夾饃 |
| 課程 | 1.講述糊辣湯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.糊辣湯湯的制作流程及方法。（料的合理配比） 4.各種丸子和肉丁的精心制作，青菜的合理搭配。 5.肉丸，肉丁，素糊辣湯的制作方法 6.學(xué)員反復(fù)操作，設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆? 7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。 |
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