甑糕，用甑做出的糕也。甑為棕色，糕有棗亦為棕色，甑碗小而粗瓷，釉舟為棕色，食之，色澤入目，合諧安心。
陜西的地方風(fēng)味小吃，相傳有幾百年的歷史。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具。甑是一種底部有小孔，可放置在鍋上蒸食物的古老炊具，靈寶俗名勁子，故而甑糕也叫勁糕。據(jù)傳，甄在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生，到了新石器時代又有了陶甄，商周時代發(fā)展為青銅鑄成，鐵器產(chǎn)生后，又變成了鐵甄，近年也有用白鐵葉子焊成的。陶甑蒸出來的。甑糕，形色俱佳，軟硬適度，軟甜粘勁，味道醇厚，實為冬春早點的佳品。
甑糕趣談：吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關(guān)門寫作至下午四點方停歇，數(shù)年一貫，寫書十年，體壯發(fā)黑眼不近視。 甑糕，實在無愧為西安的特色小吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的“生愣”：口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陜西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即因此而得名。賣甑糕的小販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙熏得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一只碩大的黑鼓。 這種鐵甑，其實不僅秦地獨有，二十年前全國各地幾乎都能看到。在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周時代有銅甑。
| 技術(shù)培訓(xùn) | 陜西傳統(tǒng)甄糕全套、黑米甄糕（新品）、血米甄糕（新品） |
| 課程 | 1.講述的甄糕發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識。 2.原材料的選擇、初步加工。 3.甄糕泡米的技術(shù)與技巧. 4.裝甑的技術(shù)與技巧 5.加水與火功的制作流程與方法 6.所需工具與設(shè)備的采購?fù)緩胶鸵蟆? 7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。 |
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