西安的雜肝湯遠(yuǎn)近聞名，每到秋冬，回民坊上的雜肝湯生意異�；鸨�，每家雜肝湯店里都坐的滿當(dāng)當(dāng)，久等得食的顧客吃碗熱氣騰騰的雜肝湯連呼過癮，每個(gè)毛孔都透出一絲。掄起大勺一聲長嘯“雜肝湯”的景象，早已成為關(guān)中民俗文化藝術(shù)。老人們說常喝雜肝湯養(yǎng)人，而且能解酒。
雜肝湯的來歷：關(guān)于臭雜肝湯的來歷有兩種說法：一種說法，雜肝湯不叫臭雜肝湯，古時(shí)，盛湯用一個(gè)銅制的大馬勺在放肉的大盆里取雜肝，一碗湯半碗都是雜碎，故名“稠雜肝”，早年這湯都是出力人吃的，因?yàn)椴恢v究吃好肉，注重的是碗里雜碎的量大。另一個(gè)說法，是說老洛陽人都愛喝南關(guān)的牛肉湯，那湯是宰殺了整頭牛用骨頭和牛肉熬制的，后來有人把剩下的“牛下水”一鍋熬煮了，就誕生了牛肉雜肝湯。
羊雜湯：是用羊的下水等切成絲做成湯，放點(diǎn)辣味，可以御寒，在內(nèi)蒙，陜西北部，山西北部很流行。另外羊雜湯也是川菜菜譜之一，以白蘿卜為制作主料，羊雜湯的烹飪技巧以燒菜為主，口味屬于豆瓣味。所謂羊雜，是因?yàn)槔镞呺s七雜八應(yīng)有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等， 羊雜湯 故稱羊雜。不要覺得這些都是上不得桌的食物，它們各有各的：如天花(羊腦)有健腦明目之功，尤其適合老年人和神經(jīng)衰弱者;口條(舌頭)有壯身補(bǔ)血之能，宜病愈者常食。
| 技術(shù)培訓(xùn) | 雜肝湯店：牛羊肉雜肝湯全套、肚絲湯、丸子湯、粉湯羊血全套、肉丸胡辣湯或牛肉餅二選一 |
| 課程 | 1.講述雜肝湯的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。 2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。 3.各種雜肝的處理方法與制作。 4.骨湯的熬制、制作流程及方法。 5.雜肝湯的冒湯調(diào)味技巧。 5.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆? 6.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。 |
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