在漢中當(dāng)?shù)胤Q"漢中熱面皮"，是陜西省南部漢中地區(qū)漢族特色米制食品之一。漢中面皮相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥 等佐料，拌勻即可食用，即熱面皮。
當(dāng)?shù)厝怂^的"漢中熱面皮"一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q"面面皮")或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，但未強(qiáng)調(diào)"面面皮"的均為米漿制作。漢中面皮是"漢中風(fēng)味小吃四絕"之首，其他三項(xiàng)分別為菜豆腐、漿水面、粉皮子。
| 培訓(xùn) | 漢中熱米皮、秘制辣子油制作、調(diào)料水制作、米皮、傷心涼粉調(diào)制 |
| （1）熱米皮店：熱米皮全套、面皮、臘汁肉夾饃或老潼關(guān)肉夾饃、米線、黑米稀飯 | |
| 課程 | 1.講述漢中熱米皮發(fā)展史及基礎(chǔ)理論知識(shí)。 2.介紹漢中熱米皮各原始材料的基本性能、真假辨別、質(zhì)量檔次等材料知識(shí)。 3.各原始材料的比例和用量計(jì)算及稱重，精確到以克為單位。 4.選米，泡米及如何打米漿。 5.米漿的調(diào)制及米漿蒸法。 6.米皮調(diào)料、香料水、辣椒油、制作。 7.米皮設(shè)備選擇要領(lǐng)，開(kāi)店注意事項(xiàng)。 8.運(yùn)營(yíng)和倉(cāng)庫(kù)管理等技巧。 |
| 職業(yè)培訓(xùn) | 《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲定位》、《英佳爾開(kāi)店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《開(kāi)店策劃書(shū)》、《餐飲創(chuàng)新》、《開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》 |
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