長(zhǎng)沙精品鹵菜培訓(xùn)

秘制
鹵菜
培訓(xùn)
內(nèi)容

1.畜肉類：富貴蹄膀、五香牛肉（鎮(zhèn)店鹵品）●鹵方塊肉●五香蹄花●鹵豬頭肉●鹵豬口條●鹵肥腸●鹵豬耳●鹵豬肚●鹵豬心●鹵豬尾●鹵豬排●鹵牛肚●鹵牛心●鹵牛筋等。 
2.禽肉類:虎皮雞蛋●五香雞蛋●虎皮雞爪●五香雞爪●鹵雞腿●鹵雞翅●鹵翅中●鹵翅尖●鹵雞肝●鹵雞肫●鹵鴨脖●鹵鴨腸●鹵鴨頭●鹵鴨胗等。 
3.素菜類:五香面筋●香鹵干子●香鹵毛豆●五香腐竹●香鹵千張●鹵海帶●鹵花生●鹵蓮藕等。 
4.鹵菜拼盤(pán)、牙簽肉等的制作、拌制、銷售和開(kāi)店。 
 注：您需要那家味型，就給您那家正宗味型，只會(huì)超越不會(huì)遜色！

休閑
鹵菜

秘鹵魷魚(yú)須●秘鹵基圍蝦●秘鹵小龍蝦●秘鹵毛蟹●秘鹵臘魚(yú)●秘鹵牛蛙●秘鹵甲魚(yú)●秘制鹵鱔魚(yú)等

泡菜
品種

1.白云系列：●泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳等 
2.四川泡菜：●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補(bǔ)苦瓜泡菜●果味泡菜（甜）●橙汁冬瓜條●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁馬蹄●蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒等大眾泡菜。 
3.韓式泡菜：●平壤辣白菜●泡黃瓜●泡蘿卜條●小蘿卜泡菜●朝鮮泡菜等●什錦系列等

涼菜
品種

涼菜制作輔料配置和處理●涼拌時(shí)蔬●龍口粉絲●金鉤西芹●蒜油藕片●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲●香菜拌牛肉●老醋海蟄頭●香椿拌豆腐●拌桔根●拌明太魚(yú)●拌泥鰍等

夫妻
肺片
品種

1.主原料：牛肉●牛心●牛舌●牛肚●牛百葉●五香豬肘●豬心●豬舌●豬耳●雞胗●鴨胗●無(wú)骨鳳爪等，制作成各種風(fēng)味的夫妻肺片模式（如紫燕百味雞、廖記棒棒雞、天津童子雞等模式）； 
2.牛肚、豬耳等可做成白鹵。

職業(yè)培訓(xùn)

《英佳爾店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)》、《餐飲店選址方法和技巧》、《資源整合》、《利益共同體》、《餐飲定位》、《英佳爾開(kāi)店服務(wù)》、《市場(chǎng)調(diào)查方法》、《 開(kāi)店策劃書(shū)》、《餐飲創(chuàng)新》、《開(kāi)業(yè)活動(dòng)策劃》、《O2O網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷》

課程
安排

課時(shí)：職業(yè)培訓(xùn)，關(guān)乎店鋪盈利和發(fā)展
①講解店面籌建技巧
②講解定位和產(chǎn)品六維設(shè)計(jì)
③店面運(yùn)營(yíng)技巧

第二課時(shí)
①講述鹵菜的制作流程
②高湯制作
③認(rèn)識(shí)香料、調(diào)味料
④食材解凍
⑤畜、禽肉產(chǎn)品腌制
⑥總結(jié)當(dāng)天教學(xué)知識(shí)，解惑學(xué)員疑點(diǎn)、難點(diǎn)

第三課時(shí)
①鹵水配制
②香料配制
③香料油炸制
④腌制的肉產(chǎn)品焯水處理
⑤調(diào)味型（五香、五香微辣、麻辣）
⑥鹵水調(diào)味
⑦鹵水調(diào)色
⑧肉產(chǎn)品鹵制
⑨總結(jié)當(dāng)天教學(xué)知識(shí)，解惑學(xué)員疑點(diǎn)、難點(diǎn)

第四課時(shí)
①素菜鹵制
②鹵菜拌菜
③理論課講述鹵水與高湯的保養(yǎng)及維護(hù)
④總結(jié)學(xué)員的問(wèn)題、講解要點(diǎn)
⑤開(kāi)具開(kāi)店清單，講述設(shè)備、調(diào)料購(gòu)買渠道

第五課時(shí)后：復(fù)習(xí)解惑
①學(xué)到為止。
②申請(qǐng)考核。
 

培訓(xùn)
時(shí)間

老師一對(duì)一授課，,學(xué)會(huì)為止。不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，一般5-7天左右。實(shí)習(xí)，高薪就業(yè)。

培訓(xùn)

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