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    長沙日式和果子培訓

    長沙日式和果子培訓
    2020-09-28發(fā)布,次瀏覽 收藏 置頂 舉報
長沙日式和果子培訓
  • 地址區(qū)域:雨花
  • 上課班制:晚班
  • 課程類型:大班
  • 授課時間:2至6個月
  • 授課對象:所有人群
  • 網(wǎng)報價格:¥6400    課程原價:¥6500
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  • 課程詳情
課程簡介
藍馨日式水果精品課,主要學習12個月的代表水果及水果造型,包括:睦月一金、如月一櫻花、彌生櫻、卯月一櫻餅、阜月一花束、水無月山茶、文月一玫瑰、長月一桑葉、神然月一南瓜、霜月一紫藤花、師走一水演。
日式與水果學要點
教學生炸餡料
教怎么炒豆餡(簡本)
切削練習法
教練切手法,這是和果的基礎。
教授給顏色。
教學生上色,對色,漸變色,拼色等。
教造型。
教授級12個月,完成22個或更多款式的設計。
以及水果訓練課程。
柑橘大福訓練+
原料:白玉粉60g、水120g、砂糖90g、顆粒紅豆餡150g、片栗粉、蜜柑適量(罐頭)。

制作方法:1.豆餡分成10等分,中間包上蜜柑,揉圓。攪拌器放入白玉粉和水,用手混合,過篩后放入鍋中。(有些物料會殘留在濾網(wǎng)上,所以過篩時要用手攪拌,使物料順利通過濾網(wǎng)。)步驟2鍋內(nèi)放糖,用中火加熱。用木鏟攪拌,使物料有透明感。四、在烤盤上灑上厚厚的板栗粉,放入步驟③原料,靜置冷卻。五、將涼粉分成十等份,壓平后放上紅豆餡。六、由四周向內(nèi)捏緊,包紅豆餡即可。

長沙日式和果子培訓

雪糕大福訓練+。
原料:糯米粉150g玉米粉30g細砂糖50g沙拉油40g飲用水175g糯米粉60g冰激凌。
實踐:1.首先,先把一鍋開水燒開。
按順序加入糯米粉、玉米粉、細砂糖、沙拉油等,無需過篩或分次加入。
三、加入飲用水,請先把水全倒入這里!!!175g只是一個很大的概數(shù),不同牌的糯米粉吸水性不同,用水量也不一樣!!因此,先加100g拌勻,然后再看面糊的大小再加一點點攪拌喔!
這次我大概用了160g左右,用打蛋器提起的面糊有紋路,但是滴下來很快就會消失這就是成功的面糊哦!蒸過稀飯就會粘膩~。
五、演示NG面糊看起來很明顯,紋路很深,滴下時紋落消失得很慢,打蛋的地方有痕跡這樣蒸出來會太硬NO!
六、用開水煮面,步先用熱水煮沸10~20分鐘,以防止水蒸氣滴入面中,影響口感,因此建議將筷子或毛巾放在鍋蓋的一角!
面糊由白面蒸成半透明狀,就好啦!若要更精確地了解到底熟了沒有,可以用筷子戳開不白的就代表蒸熟了!
8.取出后,趁熱用刮刀刮去成品,用保鮮膜包緊并放涼。
九、接著,將60g糯米粉倒入煎鍋中“小火”炒至微即可~~成功的麻黃皮會有一點粘性所以一定要用炒過的手粉來防粘!
將剛炒好的手粉放入涼拌好的墊子里(沒有墊子的可以鋪上保鮮膜),拉出一小塊開始搟!過干的黃皮可以沾些水繼續(xù)搟如果和我一樣是木制的黃皮還記得要在黃皮上抹上手粉喔!
11.包上一層冰淇淋。
訓練+草莓紅豆大福。
原料:糯米粉60克,水100cc.c.牛奶50ml紅豆泥40克,草莓40克。
方法:1.將糯米粉與水混合均勻。二、加入煉乳。將2粒壓成泥,取汁后倒入糯米糊中。四、攪拌均勻。將瓷盤倒入,微波攪拌1分鐘后取出,再用微波40秒鐘,即為麻黃湯。6.為防止沾粘,可在微波30秒后使用太白粉。7.趁熱壓下麻繩。八、草莓洗凈擦干。九、把草莓用豆?jié){包起來。十、麻麻皮刷除面內(nèi)多余太白粉。11.用刮刀切四等份。十二、將草莓紅豆球包入麻黃皮中。十三、稍作整型就可以了。
草莓紅豆大福訓練+。
原料:糯米粉100克、水100ml細砂糖15克、油少許(小)草莓紅豆5粒、日本(熟)太白粉適量。
制作方法:1.自制蜜紅豆蒸軟,放涼備用;用市售草莓洗凈,擦干水分,去葉。
2.糯米粉加水用勺子(或手)攪拌,直至沒有顆粒。
起鍋燒開水后,用勺子舀3下鍋煮至面熟即成。
4.撈出糯米趁熱放入攪拌棒容器(或食物攪拌機)中,攪拌約一分鐘后,變成初熟的麻魚,加入細砂糖再攪拌半分鐘。
5.準備一個塑膠袋,倒少許油,然后把麻魚放入袋中,沾滿油后取出,放在撒有日式太白粉的碟子上備用。
六、蜜紅豆稍整圓再用手掌壓扁包在草莓外面,留草莓尖不用包。
七、麻魚整體而言,將紅豆草莓的尖端朝下壓入麻魚皮內(nèi),壓入餡料,這樣壓入在底部不會影響外觀。
八、外皮可以用日式太白粉包裹,放在冰箱里冰涼一下比較好吃。
9.大福的糯米外皮也可以用電鍋蒸,將糯米粉、白糖、草莓粉(染色用)1大匙,在碗里加水,放入電鍋蒸熟,外鍋半杯水,趁熱加入一勺油,分成適當大小的塊即可。
草莓大福訓練+雪媚娘。
配料:白玉粉200g細砂糖40g清水300g紅豆餡300g草莓12粒熟面適量。
作法:1.先將白玉粉+細砂糖拌勻,再將熱開水沖入,攪拌至糊化為止,放入電鍋蒸20分鐘;2.將耐高溫蒸外皮用保溫袋(內(nèi)層先涂一些沙拉油-防沾粘)裝在一起,然后用力搓揉(揉出Q)備用。
三、紅豆餡料分成25g后,每包上一粒草莓洗凈擦干。
四、將涼皮切成段,每段40g,將皮搓圓再壓平,包好內(nèi)餡后再搓圓撒少許熟太白粉即可。
訓練+芒果大福。
原料:熟太白粉2杯紅豆泥1包香草冰激凌適量微酸芒果粒1顆糯米粉1杯鮮奶1杯白糖1/2杯油15ml。
制作方法:1.將麻黃皮全部材料放入大碗中,倒入一杯清水蒸熟。降溫吧。用蒸鍋時間,將太白粉鋪在烤箱上,攝氏150-10分鐘后取出放涼。
二、用手揉壓,用棒面棒皮團平,切成9cm*9cm的寬,約做18顆,用手揉壓,平均沾粉后,用棒面棒平。
三、做餡:每顆紅豆泥20克,冰激凌或芒果一小粒,包好后,再把它裹在麻黃皮上,即成。
把冰激凌或水果包好后,放在麻黃皮上,先上下折起,再左右折起,放入馬芬杯,即可放入冰箱。
五、芒果大福可以冷藏,冷凍后放入冰塊或者芒果麻冰淇淋,包上粽葉就是冰粽了!
紅豆芒果抹茶大福訓練+。
原料:糯米粉100克、細砂糖30克、抹茶粉3克、水160cc蜜紅豆180克、芒果粉6個日本太白粉適量。
方法:1.糯米粉,砂糖,抹茶,水混合均勻。
蓋上一層薄膜。
放入微波爐中強微波加熱1分鐘。
四、攪拌均勻。
5.重復步驟3,4至變成糯米團(這一步用了3分鐘,但是每個微波爐的功率不同,請酌情調(diào)整)
取一個塑膠袋,倒一勺油,揉揉塑膠袋,使其均勻沾上油份,放入糯米團,在袋底的角落里切出一個小口。
7.準備一盤鋪上日本太白粉(可直接食用),把糯米團從袋里擠成6份。
把小糯米團均勻地抹上太白粉。
九、蜜紅豆分成6份,芒果切成2.5公分方塊。蜜豆壓平,包入芒果丁,再壓成圓形。
把8個小米團壓平,再包上紅豆芒果餡。
十一、收口朝下,兩手打出圓球,外層再沾上少許太白粉即可。


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