小籠包培訓(xùn)

小籠包制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

項目介紹：

本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員的口味為止。

小籠包的培訓(xùn)種類：

無錫小籠包、天津小籠包、常州小籠包、南翔小籠包、蟹粉小籠包等等

小籠包的培訓(xùn)課程：

1、小籠包的主原料認識及基礎(chǔ)知識

2、調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工

3、輔料的配制及方法

4、小籠包外皮包制手法;

5、小籠包肉餡的做法;

6、蒸制火候;

7、成品的出爐

課程內(nèi)容：

1：餡料

步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥花、姜末等食材調(diào)配餡料。這里重點學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例，方法等知識。

2：面團

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、水、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作小籠包老面。這里重點學(xué)習(xí)掌握發(fā)酵、和面、揉面、切劑子、搟皮、包小籠包子等知識。

3：蒸包子

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸小籠包。這里重點學(xué)習(xí)掌握蒸制時間、火候等知識。

4：花生醬

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用花生米、花生調(diào)味醬、調(diào)和油、鹽等食材制作香濃花生醬。

5：辣椒醬

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作辣椒醬。

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