【項目介紹】:
鴨血粉絲湯是南京著名的風(fēng)味小吃,由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲制成?诟絮r香,爽口宜人。關(guān)于鴨血粉絲湯的起源還有個典故。傳說有一個很窮的人,殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血舍不得丟掉,不料粉絲掉進去弄臟了。
【項目名稱 】:鴨血粉絲湯
【課程內(nèi)容】:
1:鴨血粉絲湯的選材原材料腌制處理 所需原材料煮制時間與技巧
2:鴨血粉絲高湯制做鴨胗、鴨肝、鴨腸鹵制技術(shù)成品調(diào)味技能等全套技術(shù)過程與核心技術(shù)講解及操作
3:包括低湯制作、紅油制作、原材料處理、泡粉、煮粉裝碗、鴨血、鴨腸、鴨肝、鴨腸去腥及切制
4:鴨雜和其他材料的選材加工方法、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等料的制作及保存
5:鴨血粉絲店面運營用具 設(shè)備的選用及講解
示范講解:
1.老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3.學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
鴨血粉絲湯,是用生鮮的鴨子骨架,加上各種精心調(diào)制的天然調(diào)料,慢慢煲湯,再加上鴨血、鴨肝、鴨胗等配料,湯底鮮美,配菜鮮香可口。眾說周知,鴨肉蛋白質(zhì)含量高,脂肪含量低,鴨血含鐵量高,微量元素K,有助于腸胃消化等,營養(yǎng)價值高,符合現(xiàn)代人健康飲食要求。
南京的鴨血湯早出現(xiàn)于民國時期,在老城南的健康路、升州路一帶,一到冬天隔不了三五步就能邂逅一個賣鴨血湯的小攤。清水煮熟鴨血鴨腸,加點鹽灑點蔥花是基礎(chǔ)版;升級版里把清水換成鴨架湯,煮些豆泡灑點豆芽,鴨腸切小段撒上胡椒粉蔥花,熱氣騰騰地給食客端過來。
很多老南京人對白湯不感冒,心心念著小時候那一口清湯鴨血的單純:喝一口鴨湯,熱騰騰帶著香菜的清新;咬一塊鴨血,鮮嫩柔滑;嚼一段鴨腸,彈牙多汁;另外還有綿密軟糯的鴨肝、鹵入味有嚼頭的鴨肫、以及炸過又在鴨湯里煮到鼓囊囊的油豆腐。