上海廚師全能培訓(xùn)班

【課程介紹】

以塑造高級(jí)大廚師、行政總廚、廚師為總體目標(biāo)，教給中國(guó)八大經(jīng)典特色菜為關(guān)鍵，課程內(nèi)容包含初中級(jí)、初級(jí)全部課程內(nèi)容及營(yíng)養(yǎng)成分均衡、科學(xué)研究飲食、飲食搭配成本費(fèi)、烹制藝術(shù)美學(xué)、冷拼、鹵汁、火鍋店、不銹鋼板、鍋?zhàn)�、湯羹、各種各樣茸泥、寶貴原料采用與辨別、寶貴干貨知識(shí)漲發(fā)、早西式美味小吃制做等，把握飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和宴會(huì)設(shè)計(jì)知識(shí)，變成具有技術(shù)知識(shí)，又具有高超烹飪技術(shù)和酒店服務(wù)的綜合性優(yōu)秀人才。

【教學(xué)內(nèi)容】

學(xué)習(xí)培訓(xùn)基礎(chǔ)中烹基礎(chǔ)理論知識(shí)，學(xué)習(xí)中烹基礎(chǔ)訓(xùn)練

1、原材料知識(shí)、刀功技術(shù)性、爐臺(tái)實(shí)際操作要點(diǎn)、熟度、水溫操縱

2、出不生產(chǎn)加工技術(shù)性知識(shí)：火鍋配菜、腌制、退漿、掛糊、調(diào)料、水淀粉勾芡、擺盤技術(shù)性

3、烹飪方法知識(shí)及訓(xùn)練：炸、熘、爆、炒、燒等，充足區(qū)別以水為傳熱體的烹飪方法和以油為傳熱體的烹飪方法的差別

4、菜肴圍邊及冷菜制做的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)踐活動(dòng)：充足把握冷菜制做的六種手法：圍、疊、覆、擺、拼、堆。

5、學(xué)習(xí)中國(guó)八大菜系的基礎(chǔ)理論實(shí)際操作知識(shí)，課堂教學(xué)課程內(nèi)容以杭州菜菜式主導(dǎo)，另外以八大菜系的關(guān)鍵地方特色菜輔助。

6、學(xué)習(xí)培訓(xùn)食品雕刻的簡(jiǎn)易手法及冷菜總盤制做及花型手工制作菜的加工工藝。

7、創(chuàng)意菜的訓(xùn)煉，讓學(xué)員融合學(xué)習(xí)中烹的烹制手法和西式的調(diào)料手法及裝盤加工工藝的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

【融入群體】

大學(xué)畢業(yè)學(xué)員、技能缺少、在職人員提高、零基礎(chǔ)改行

【課程內(nèi)容褔?yán)��?/strong>