上海鹵菜綜合全能培訓(xùn)班

【項目簡介】

鹵菜是烹制學(xué)上涼食菜式的統(tǒng)稱，是各地區(qū)廣為人知的家常小炒。鹵菜共分成紅鹵系列產(chǎn)品、鹽焗系列產(chǎn)品、香辣系列產(chǎn)品、野山椒系列產(chǎn)品、涮羊肉系列產(chǎn)品、醬香型系列產(chǎn)品、五香系列產(chǎn)品、海貨系列產(chǎn)品、拌涼菜系列產(chǎn)品等9大系列產(chǎn)品，它歷經(jīng)腌漬、風(fēng)曬、煮燜或醬鹵后，經(jīng)刀功解決，簡易包裝，就可以服用，特性是干香、脆爽、軟爛、滑爽、無湯、不油膩、顏色明亮、服用便捷、有利于帶上，深受大家的鐘愛。在我國鹵菜博大精深，類型多種多樣，口味各不相同，一直以它特有的方式在持續(xù)的跨越與發(fā)展趨勢，在粵、湖南菜、魯菜、四川菜之中都是有十分大的度，并且無論大城市小鄉(xiāng)村，環(huán)顧酒店餐館、街邊小巷經(jīng)�？梢钥吹狡渥阚E。

【教學(xué)內(nèi)容】

大料制做：大料、大骨湯熬料、鹵水制作、鹵品著色等;

全豬系：鹵豬頭肉、鹵豬肚、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬大腸、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬大骨、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵五花肉、鹵豬鼻等;

禽畜系：鹵雞、鹵鴨、鹵鵝、鹵鴨頭、鹵鴨脖，鹵鴨肫、鹵鴨心、鹵雞心、鹵雞肝、鹵雞爪、鹵鴨爪、鹵鵝爪、鹵鴨架、鹵鴨腸、鹵雞腸、鹵鴿等;

全牛系：醬牛肉、鹵牛健、鹵牛舌、鹵牛肚、鹵牛心、五香牛肉等;

咸水系：咸水雞、咸水鴨、咸水鵝等;

素特色菜：水煮花生米、鹵豆干;

涼特色菜：涼拌筍絲、涼拌圓白菜、大拌菜、西紅柿拌白糖、鴨蛋黃茄子、老醋花生、涼拌海蜇皮、拌蘿卜皮、涼拌青瓜、涼拌金針菇、涼拌豆腐皮、涼拌海帶絲等;

涮羊肉系：麻辣小龍蝦;

贈予：新疆椒麻雞;

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