學做鹵菜哪里有培訓
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。 鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的,具有保健強身的作用,且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法,幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場都有其成品的身影,芳香誘人的美味。鹵菜較大的優(yōu)點在于冷熱皆宜,它可以當作主菜,也可以作為佐酒佳肴,而且不分季節(jié),攜帶方便,保質期長,年節(jié)必備。因此,贏得人們廣泛的歡迎。 鹵菜教學流程: 1、鹵制品的市場選料采購技巧 2、熟悉配方中40多種專用香料的識別與市場選料技巧 3、鹵水制作方子(高湯熬制,料包配置等)和操作方法 4、鹵水顏色的處理(炒糖色等) 5、各種材料鹵制的技巧 6、鹵水的保存、增香等后期處理 7、老師指導學員親自動手操作及作品點評、結業(yè) 8、后期電話輔導,開店疑難問題解決 鹵水培訓內容 1.對中草材料進行初步認識技巧 2.對加工處理的原材料進行湯底的熬制 3.調制潮州鹵水的湯底.口味 .顏色. 4.鹵水的制作方法和鹵湯的保存方法