正宗重慶小面培訓(xùn)學(xué)校中心
想開一家重慶小面應(yīng)該去哪學(xué)習(xí),是現(xiàn)在很多重慶小面創(chuàng)業(yè)者關(guān)心的問題。重慶小面是重慶四大特色之一;歸屬于重慶面的一類。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統(tǒng)小吃,屬于渝菜。重慶小面是重慶面中簡單的一種。
重慶小面是指麻辣素面,分湯面和干溜兩種類型,麻辣味型。重慶面還包括重慶小面和有臊子的面食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬面、榮昌鋪蓋面等。
想開一家重慶小面應(yīng)該去哪學(xué)習(xí),技術(shù)配方會全教嗎?現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者開小面店,都不愿意在外面請人,而是自己掌握技術(shù),這樣也不會擔(dān)心技術(shù)的缺失。食為先重慶小面核心技術(shù)全部傾囊相授。
重慶小面制作全:
主料:堿水面條。標(biāo)準(zhǔn)要求:面條長度、寬窄、粗細(xì)均勻、質(zhì)地柔韌、富有彈性、氣味清香,本品固有的顏色。
輔料:蔬菜、高湯、水、食用豬油。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:重慶小面里的蔬菜可選用各類時(shí)令豌豆苗、空心菜、萵苣葉、卷心菜、大白菜、生菜等的嫩葉或嫩莖。
調(diào)料:釀造醬油、姜水、蒜水、紅油辣子、味精、雞精、食用植物油、熟芝麻、芝麻醬、花椒粉、釀造食醋、熟碎花生仁、榨菜粒、蔥花。
重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容:
1、掌握使用重慶小面的核心材料、靈魂;
2、學(xué)習(xí)制作小面香油、麻辣紅油;
3、學(xué)習(xí)高湯的選材、鮮骨高湯的熬制;
4、學(xué)習(xí)麻辣小面的各種輔料、配料的制作;
5、學(xué)習(xí)小面的選材、面條的處理方法;
6、學(xué)習(xí)川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;