新夢(mèng)想小蛋糕培訓(xùn)班學(xué)期較短，產(chǎn)品豐富，學(xué)成可掌握烘焙技術(shù)和裱花技術(shù)，達(dá)到中高級(jí)西點(diǎn)師技能水平，勝任各大店面烘焙師、裱花師崗位。
課程內(nèi)容
理論知識(shí)
1.選用及對(duì)比，正確使用，短期儲(chǔ)存與長(zhǎng)期保存的方法;
2.烤箱、熱風(fēng)爐、醒發(fā)箱及家用烤箱的認(rèn)識(shí)與正確用法;
3.噴槍、刀具的認(rèn)識(shí)，正確使用方法，模具消毒、使用、清洗、存放。
實(shí)際操作作
1.餅干系列：蔓越莓餅干、杏仁酥、動(dòng)物園造型餅干系列、珍妮小花曲奇;
2.千層系列：千層皮的制作，層次手法、榴芒千層、風(fēng)味奶油的調(diào)制、雪媚娘;
3.蛋糕慕斯：費(fèi)南雪、維也納蛋糕、酸奶卷，仿真水果慕斯，提拉米蘇，玫瑰慕斯。
技巧指導(dǎo)
1.手法技巧：蛋糕面糊，慕斯面糊、芝士面糊的攪拌手法，千層折壓法;
2.開(kāi)店指導(dǎo)：工具與原材料的選擇，作品擺放，拍攝技巧，色彩搭配基礎(chǔ)理論。
學(xué)習(xí)周期：小班循環(huán)授課，學(xué)生學(xué)會(huì)為止。
學(xué)習(xí)成果：蛋糕店培訓(xùn)班不僅僅注重學(xué)員技術(shù)培訓(xùn)，還注重學(xué)員創(chuàng)新思維訓(xùn)練，新夢(mèng)想深信授人以魚(yú)不如授人以漁!
