正宗重慶老火鍋培訓(xùn)

培訓(xùn)內(nèi)容

部分：原材料的識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定;

2、火鍋香料的特點及作用;

3、火鍋原輔材料的加工及運用;

4、各種火鍋底料的炒制方法;

5、各種火鍋底料的核心配方;

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理;

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法;

8、不同地方不同季節(jié)不同味型的調(diào)制技術(shù);

9、常見火鍋菜品的制作、保管、保鮮技術(shù);

10、常見火鍋(蘸料)味碟的制作;

11、常見火鍋小吃的制作技術(shù);

12、高湯、白湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調(diào)制技術(shù)。

第二部分：火鍋的制作工藝及流程

1、傳統(tǒng)火鍋的制作流程及配方

2、無渣火鍋的制作詳細(xì)過程

3、高級清湯火鍋制作流程

4、一般清湯火鍋的制作方法

5、膳火鍋及制作方法詳解

第三部分：火鍋的調(diào)味技巧

1、傳統(tǒng)香辛料的配制

2、原料的選配

3、調(diào)味方法與方式

4、怎么正確運用烹調(diào)方法

5、怎樣掌握好各種調(diào)味品之間的比例關(guān)系

6、老油的保管及洗油的方法

7、炒底料的技術(shù)流程

8、火鍋菜品種類

9、打鍋調(diào)味技術(shù)

10、火鍋味碟的調(diào)制及妙用

【餐具選擇】

猛火灶、不銹鋼桶、炒鍋、炒勺、湯瓢、絞肉機、火鍋盆、菜刀、菜板、漏勺、菜盆等。

【創(chuàng)業(yè)開店指導(dǎo)培訓(xùn)】

1、培訓(xùn)火鍋店選址、裝修、開業(yè)策劃、日常管理全套服務(wù);

2、提供桌椅板凳、鍋碗瓢盆灶等餐具用具款式及圖樣;

3、提供所有原材料的進貨渠道及采購指導(dǎo)價格表;

4、為學(xué)員提供開店經(jīng)營期間的技術(shù)和經(jīng)營管理方面的疑難雜癥，24小時響應(yīng)。

5、技術(shù)升級服務(wù);

6、可以代購代發(fā)原輔材料;

7、提供開火鍋店的管理制度范本。

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